Fêter pour chasser la grisaille !
Quand la neige tombe, que les journées sont courtes, que le mercure descend dans les zones dangereuses, c’est le moment de se faire plaisir et de faire sauter les bouchons. Le champagne est toujours associé aux fêtes, Noël et la Saint-Sylvestre, et aux célébrations de toutes sortes. C’est aussi le moment de sortir ses belles bouteilles, celles que l’on admire ou que l’on fait admirer aux amis quand on visite sa cave, celles qui s’accumulent et qui vieillissent tranquillement. Mais vient un jour où il faut quand même les goûter, même si c’est avec grande émotion car on craint toujours qu’elles ne soient pas à la hauteur de nos attentes. Mais, si on met tant d’efforts à préparer les meilleurs mets, il me semble qu’une grande bouteille est de mise.
C’est certain qu’on voudrait toujours ouvrir les grandes bouteilles avec des convives qui apprécient vraiment la quintessence d’une appellation, d’un millésime, d’un terroir. Mais il faut se résigner, le degré d’appréciation d’un grand vin est différent pour tous ; dites-vous que même les amateurs moins éclairés savent faire la différence entre un bon vin et un vin extraordinaire. Faites découvrir cette différence à vos amis ; il vous en seront infiniment reconnaissants et qui sait, peut-être piquerez-vous leur curiosité au point qu’ils deviendront eux-aussi de grands amateurs-dégustateurs.
Il y a aussi un autre point à considérer. Les amateurs de vins plus vieux se font de plus en plus rares. Les nouveaux consommateurs préfèrent de loin les vins jeunes et fringants, pleins de toutes sortes de fruits facilement identifiables et qui apportent un plaisir immédiat, sans avoir à trop se creuser les méninges. On ne peut les blâmer ; le marché est envahi de vins du Nouveau Monde qui ont tous ces caractéristiques. Ouvrir un vieux flacon, c’est donc aussi l’occasion de faire l’éducatiion des jeunes amateurs de vin qui n’ont jamais l’occasion de découvrir la complexité des composants tertiaires du vin, ces arômes et ces saveurs qui se développent avec le temps. D’ailleurs, un exercice intéressant consiste à déboucher deux vieux flacons, l’un de Bordeaux par exemple et un autre du Chianti ; vous verrez qu’avec le temps, le profile organoleptique des deux vins se rapprochent de façon singulière. Fini les cépages, envolé les pays, à l’aveugle, il faudrait un palais vraiment bien exercé pour dire quel vin appartient à tel pays ou telle région.
Profitez donc du temps des fêtes pour célébrer en famille ou avec vos meilleurs amis. Nous penserons à vous ! À votre santé et longue vie de bonheur en compagnie de messire le vin !
Nicole Barrette Ryan
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